【ミラネサ＋超濃厚ソースレシピ】アルゼンチンの心を映すシンプルながらも魅力的な一皿

※広告リンクを含みます

アルゼンチンの食文化を語る上で欠かせない「ミラネサ」。このシンプルで家庭的な料理は、アルゼンチンの食卓に欠かせない存在であり、その起源はヨーロッパの影響が色濃く反映されています。

イタリアの「カツレツ」やオーストリアの「ウィーナーシュニッツェル」から派生したとされるミラネサは、アルゼンチンに渡って独自の進化を遂げました。

肉の薄切りをパン粉でコーティングし、金色にカリッと揚げるこの料理は、見た目の美しさと共に、心温まる味わいが特徴です。

アルゼンチンの家庭では、子供から大人まで、世代を超えて愛されている料理です。

一口食べれば、そこにはアルゼンチンの暖かさと家族の絆が感じられるでしょう。

ミラネサは、そのシンプルさの中に深い味わいを秘めています。外はカリッとしていながら、中は肉のジューシーさが溢れ出る…。

この対比が絶妙で、食べる者を魅了します。

また、ミラネサはアルゼンチンの日常に根付いており、地元の人々の暮らしや文化の一部となっています。

想像してみてください。温かいアルゼンチンの家庭で、大きな皿に盛られた金色のミラネサ。

周りを囲む家族の笑顔、そして皆がこの料理を楽しみながら過ごす幸せなひととき。

ミラネサはただの料理ではありません。それはアルゼンチンの人々の生活、文化、そして愛情を表しているのです。

この魅力的な料理を一度食べれば、あなたもそのファンになること間違いなし。

家庭で簡単に作れるミラネサは、特別な日だけでなく、日常の食卓を豊かに彩ります。アルゼンチンの暖かさをあなたの家庭にも取り入れてみませんか？

伝統的なミラネサのレシピ

この投稿をInstagramで見る

La Parra de Dios(@laparradedios)がシェアした投稿

材料（4人分）

• 牛肉（薄切り、例えばロンドンブロイルやトップラウンド）: 4枚
• 卵: 2個
• パン粉: 約200g
• オリーブオイルまたは植物油: 適量（揚げ用）
• 塩: 適量
• 黒コショウ: 適量
• オプション：レモン、パセリ（盛り付け用）

作り方

1. 肉の下処理:
   • 牛肉を薄く叩いて平らにします。肉が均一の厚さになるように気をつけてください。
2. 味付け:
   • 叩いた肉に塩とコショウを両面に振ります。
3. パン粉の準備:
   • 別の皿にパン粉を広げます。
4. 卵液の準備:
   • 別の浅い皿で卵を割り、よくかき混ぜます。
5. コーティング:
   • 肉をまず卵液にくぐらせ、その後パン粉にしっかりと絡めます。両面に均一にコーティングします。
6. 揚げる:
   • 大きなフライパンにオリーブオイルまたは植物油を熱し、肉が金色になるまで両面を揚げます。油は肉の半分くらいの高さまであると良いです。
7. 油切り:
   • 揚げた肉はキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。
8. 盛り付け:
   • レモンのくし形切りやパセリを添えて、熱々のうちに提供します。

ミラネサは、そのシンプルさが魅力ですが、しっかりとした味付けと揚げ方がポイントになります。

外はカリッと、中は柔らかくジューシーな仕上がりに。家庭で手軽に楽しめるアルゼンチンの味わいを、ぜひお試しください。

ミラネサを美味しく作るために

油の温度

• 油の温度は非常に重要です。適切な温度（約175°C～180°C）で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。
• 温度計がない場合は、油にパン粉を少し落としてみて、サッと金色になれば適温です。
• 油が熱すぎると外側が焦げてしまい、中が生のままになることがあります。

卵の準備

• 卵は室温に戻してから使うと、より均一に肉に絡みます。
• 卵液はしっかりと泡立てることで、均一なコーティングが可能になります。

肉の処理

• 肉は均一な厚さにすることが重要です。薄く、均等にたたいて調整します。
• 肉にしっかりと味をつけることが重要ですが、塩分はほどほどにしてください。

パン粉の使い方

• パン粉は均一に肉に絡めることがポイントです。隙間なく、しっかりとコーティングしましょう。
• よりカリッとした食感が好みの場合は、パン粉を少し粗めにすると良いでしょう。

揚げ方

• フライパンは広めのものを使い、肉が重ならないようにします。
• 肉を入れたら最初は動かさず、一面がしっかりと揚がるまで待ちます。その後、慎重に反転させます。

余分な油の処理

• 揚げた後はキッチンペーパーの上に置いて、余分な油をしっかりと切りましょう。

これらのポイントを押さえることで、ミラネサはより美味しく、見た目にも美しい仕上がりになります。

アレンジミラネサ

チーズ入りミラネサ

材料

• 牛肉（薄切り）: 4枚
• 卵: 2個
• パン粉: 200g
• パルメザンチーズ（粉末状）: 100g
• 塩、黒コショウ: 各適量
• オリーブオイルまたは植物油: 適量

作り方

• パン粉とパルメザンチーズを混ぜておきます。
• 伝統的なミラネサのレシピに従い、肉を卵液にくぐらせ、パン粉とチーズの混合物に絡めます。
• あとは通常通り揚げて完成です。

ハーブ風味ミラネサ

材料

• 牛肉（薄切り）: 4枚
• 卵: 2個
• パン粉: 200g
• フレッシュまたはドライハーブ（オレガノ、タイム、バジルなど）: 各適量
• 塩、黒コショウ: 各適量
• オリーブオイルまたは植物油: 適量

作り方

• ハーブを細かく切り、肉の味付けに加えます。
• その後、伝統的なミラネサのレシピに従って調理します。

スパイシー・ミラネサ

材料

• 牛肉（薄切り）: 4枚
• 卵: 2個
• パン粉: 200g
• スパイス（パプリカ、チリパウダー、クミンなど）: 各適量
• 塩、黒コショウ: 各適量
• オリーブオイルまたは植物油: 適量

作り方

• 卵液にスパイスを混ぜ合わせます。
• あとは通常のミラネサのレシピに従って調理します。

ミラネサ・サンドイッチ

この投稿をInstagramで見る

Franco Laquaire(@francolaquaire)がシェアした投稿

材料

• 牛肉（薄切り）: 4枚
• 卵: 2個
• パン粉: 200g
• パン（お好みのもの）: 4枚
• レタス、トマト、マヨネーズ: 各適量
• 塩、黒コショウ: 各適量
• オリーブオイルまたは植物油: 適量

作り方

• ミラネサを通常通り揚げます。
• パンにマヨネーズを塗り、レタス、トマト、揚げたミラネサを挟んでサンドイッチにします。

これらのアレンジレシピは、伝統的なミラネサをベースにしながらも、新しい風味や食感を楽しむことができるものばかりです。

お好みに合わせてアレンジしてみてください。

超濃厚ミラネサソース

ミラネサはもちろん、他の揚げ物料理にも合う絶品濃厚ソースを3種類伝授します！

これらのソースは独特の風味と深みがあり、料理をより一層引き立てます。

ポルト酒とマッシュルームのクリームソース

材料

• マッシュルーム: 200g（細かくスライス）
• バター: 50g
• 小麦粉: 大さじ2
• ポルト酒: 100ml
• 牛乳または生クリーム: 200ml
• チキンブイヨン: 1カップ
• フレッシュタイム: 少々
• 塩、黒コショウ: 各適量

作り方

1. フライパンでバターを溶かし、マッシュルームを炒める。
2. マッシュルームに色がついたら小麦粉を加え、さらに炒める。
3. ポルト酒を加え、アルコールを飛ばす。
4. 牛乳または生クリーム、チキンブイヨンを加えて中火で煮込む。
5. ソースがとろみを帯びたら、フレッシュタイム、塩、黒コショウで味を調える。

チリ・チョコレートソース

材料

• ダークチョコレート: 100g（細かく砕く）
• 重量クリーム: 200ml
• はちみつ: 大さじ2
• チリパウダー: 小さじ1
• シナモンパウダー: 小さじ1/2
• オレンジの皮: 1個分（細かくすりおろす）

作り方

1. 重量クリームを鍋に入れ、中火で温める。
2. クリームが温まったら、チョコレートを加えて溶かす。
3. チョコレートが溶けたら、はちみつ、チリパウダー、シナモンパウダーを加える。
4. オレンジの皮を加え、よく混ぜ合わせる。
5. すべてが溶け合ったら火から下ろす。

ローストガーリックとトマトのソース

材料

• ローストガーリック: 1個分（つぶす）
• オリーブオイル: 大さじ3
• カットトマト缶: 400g
• 赤ワイン: 100ml
• 砂糖: 小さじ1
• ローズマリー、バジル（ドライまたはフレッシュ）: 各少々
• 塩、黒コショウ: 各適量

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、ローストガーリックを加える。
2. カットトマトと赤ワインを加え、中火で煮込む。
3. 砂糖、ローズマリー、バジルを加えてさらに煮込む。
4. ソースがとろみを帯びたら、塩、黒コショウで味を調える。

これらのソースは、それぞれ異なる風味と複雑さを持っており、ミラネサや他の揚げ物料理に深い味わいを加えるでしょう。

特に、ポルト酒とマッシュルームのソースやチリ・チョコレートソースは、伝統的な料理にモダンなひねりを加えるのに最適です。