エンパナーダの作り方｜生地から作る手順と州ごとのレシピ

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エンパナーダ（Empanadas）は、アルゼンチンの国民的な料理であり、その歴史や文化的背景は非常に豊かです。

この料理はスペインから南米に伝わったとされ、特にアルゼンチンでは多様な形で愛されています。

エンパナーダはスペインの「empanar」という言葉に由来し、意味は「パンで包む」という意味になります。

この料理はスペインの植民地時代に南米に伝わり、特にアルゼンチンで大きく発展しました。

エンパナーダはアルゼンチン全土で異なるスタイルのエンパナーダが見られ、具材や調理法は地域によって大きく異なり、それぞれの地域の文化や食材が反映されています。

毎年全国大会も開かれるほど多種多様なレシピになっています。

家庭でもかなり一般的に楽しまれているエンパナーダ！

実は日本でも簡単に作れますので是非レシピをマスターして最高のアルゼンチン料理とともに週末を楽しんでみませんか？

エンパナーダの基本レシピ

ここでは、アルゼンチンスタイルの基本的なエンパナーダレシピをご紹介します。

材料

1. 小麦粉 - 500g
2. 塩 - 1小さじ
3. バターまたはラード - 150g
4. 卵 - 1個
5. 水 - 約200ml
6. 牛挽肉 - 500g
7. 玉ねぎ - 2個
8. パプリカ - 1小さじ
9. クミン - 1小さじ
10. オリーブオイル - 適量
11. 塩、黒コショウ - 適量

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作り方

1. 生地作り: 小麦粉と塩を混ぜ、バターまたはラードを加えて砂状になるまで混ぜます。卵と水を少しずつ加えながら、なめらかな生地になるまでこねます。生地をラップに包んで冷蔵庫で休ませます。
2. 具材の準備: 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。牛挽肉を加え、色が変わるまで炒めます。パプリカ、クミン、塩、黒コショウで味を調えます。
3. 組み立て: 生地を薄く伸ばし、円形に切り取ります。具を中央にのせ、半月形に折りたたんで端をしっかりと閉じます。
4. 調理: オーブンを180度に予熱します。エンパナーダを天板に並べ、表面がきつね色になるまで約20分焼きます。

より美味しく作るコツ

エンパナーダを美味しく作るための各工程でのコツをご紹介します。

生地作りのコツ

1. 冷たい材料を使用する: バターや水は冷たい状態で使用することが重要です。これにより、生地がサクサクとした食感になります。
2. 過剰な混ぜ合わせを避ける: 生地を混ぜる際は、必要最低限に留めます。生地を過度にこねると硬くなり、食感が損なわれます。

具材の準備のコツ

1. 玉ねぎの炒め方: 玉ねぎは透明になるまでしっかりと炒めることで、甘みが引き出されます。これが具材全体の味わいを豊かにします。
2. スパイスの使用: パプリカやクミンなどのスパイスは、加熱することで香りが増します。スパイスは挽きたてを使用すると、さらに香り高くなります。

生地の伸ばし方と成形のコツ

1. 均一な厚さ: 生地は均等に薄く伸ばすことが大切です。これにより、焼き上がりが均一になり、生地の中心部までしっかりと加熱されます。
2. 生地の端をしっかり閉じる: 生地の端はしっかりと閉じることで、具材が漏れ出るのを防ぎます。端をきれいに縁取ると見た目も美しくなります。

調理のコツ

1. オーブンの予熱: 予熱をしっかり行うことで、生地が均一に焼け、美味しく仕上がります。
2. 焼き色をチェック: 焼き上がりは色で判断します。生地の表面がきつね色になったら、中がしっかりと焼けているサインです。

これらのコツを活用することで、エンパナーダをより一層美味しく作ることができます。

我が家ではオーブンはこれを使います。

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田舎風エンパナーダ：地域別レシピ

エンパナーダは地域ごとに独特のレシピがあるんです。

全国大会も開かれるほどの多種多様なレシピがあり、牛肉の代わりに魚介類を使ったレシピや、中には奇抜なレシピもあります。

アルゼンチン観光の際は各エリアごとにエンパナーダの味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

ブエノスアイレスのフェリア（日曜市場）でもいろいろなエンパナーダが楽しめますので、ブエノスアイレスにしか滞在しない場合でも地域ごとの絶品エンパナーダを探してみてください。

各地域のエンパナーダにおける主な違いは、使用される具材の種類や調理法にあります。例えば：

• 北部地域（サルタ、トゥクマンなど）では、よりスパイシーな味付けや牛肉を多用することが特徴です。
• ブエノスアイレスや都市部では、国際的な食材を取り入れたり、様々な試みが行われたりします。
• コルドバやメンドーサでは、地域固有の食材（例えばチーズやオリーブ）を取り入れたレシピがあります。
• パタゴニア地方やウシュアイアなどの南部地域では、海産物や羊肉を使用したレシピが一般的です。

これらの地域のレシピには、それぞれの地域の食文化や利用可能な食材の影響が反映されており、それぞれに独自の特色があります。

1. サルタ州のエンパナーダ

地域の特徴

サルタ州はアルゼンチン北西部に位置し、アンデス山脈の美しい景観と豊かな文化遺産で知られています。肉料理が特に有名で、エンパナーダもその一つです。

材料

• 牛肉（細かく刻んだもの）: 500g
• ジャガイモ（小さく刻んだもの）: 2個
• 玉ねぎ（みじん切り）: 2個
• パプリカ、クミン: 各1小さじ
• 塩、黒コショウ: 適量
• エンパナーダ生地: 適量

作り方

1. 牛肉とジャガイモを別々に茹でておく。
2. 玉ねぎを炒め、牛肉、ジャガイモ、スパイスを加えて混ぜる。
3. 生地に具をのせ、半月形に折って端を閉じる。
4. オーブンで焼くか、油で揚げる。

さらに細かい地域の分類によって油で揚げたりします。

油で上げる際は是非健康的な油を使うようにしましょう。

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2. トゥクマン州のエンパナーダ

地域の特徴

トゥクマン州はアルゼンチン北部に位置し、緑豊かな地域です。ここではトウモロコシを使った料理が多く見られます。

材料

• トウモロコシ（粒）: 500g
• 牛挽肉: 300g
• 玉ねぎ（みじん切り）: 2個
• 塩、黒コショウ: 適量
• エンパナーダ生地: 適量

作り方

1. トウモロコシの粒を茹でる。
2. 玉ねぎを炒め、牛挽肉を加えて炒める。
3. トウモロコシと肉の具を混ぜ合わせる。
4. 生地に具をのせ、半月形に折って端を閉じる。
5. オーブンで焼くか、油で揚げる。

3. ブエノスアイレスのエンパナーダ

地域の特徴

ブエノスアイレスはアルゼンチンの首都で、多文化的な料理が楽しめます。エンパナーダも様々な具材とスタイルが見られます。

材料

• 牛挽肉: 500g
• 玉ねぎ（みじん切り）: 2個
• オリーブ: 100g
• レーズン: 50g
• 塩、黒コショウ: 適量
• エンパナーダ生地: 適量

作り方

1. 牛挽肉を炒める。
2. 玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
3. オリーブとレーズンを加えて混ぜる。
4. 生地に具をのせ、半月形に折って端を閉じる。
5. オーブンで焼くか、油で揚げる。

4. コルドバ州のエンパナーダ

地域の特徴

コルドバ州はアルゼンチンの中央に位置し、歴史的な建造物と美しい自然景観で知られています。チーズやハムを使ったエンパナーダが特徴的です。

材料

• チーズ（好みの種類）: 200g
• ハム（薄切り）: 200g
• トマト（角切り）: 2個
• エンパナーダ生地: 適量

作り方

1. チーズとハム、トマトを適当な大きさに切る。
2. 生地に具をのせ、半月形に折って端を閉じる。
3. オーブンで焼くか、油で揚げる。

5. メンドーサ州のエンパナーダ

地域の特徴

メンドーサ州はアルゼンチン西部に位置し、有名なワイン産地です。肉、オリーブ、レーズンを使った伝統的なエンパナーダが有名です。

材料

• 牛肉（細かく刻んだもの）: 500g
• オリーブ（刻んだもの）: 100g
• レーズン: 50g
• 玉ねぎ（みじん切り）: 2個
• パプリカ、クミン: 各1小さじ
• 塩、黒コショウ: 適量
• エンパナーダ生地: 適量

作り方

1. 牛肉を炒める。
2. 玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
3. オリーブ、レーズン、スパイスを加えて混ぜる。
4. 生地に具をのせ、半月形に折って端を閉じる。
5. オーブンで焼くか、油で揚げる。

6. パタゴニア地方のエンパナーダ

地域の特徴

パタゴニア地方はアルゼンチン南部に広がる、壮大な自然と美しい景色で知られています。海産物や羊肉を使ったエンパナーダが特徴です。

材料（海産物の場合）

• エビ（むき身）: 300g
• イカ（小さく切ったもの）: 200g
• 玉ねぎ（みじん切り）: 1個
• パプリカ、クミン: 各1小さじ
• 塩、黒コショウ: 適量
• エンパナーダ生地: 適量

材料（羊肉の場合）

• 羊肉（細かく刻んだもの）: 500g
• 玉ねぎ（みじん切り）: 2個
• パプリカ、クミン: 各1小さじ
• 塩、黒コショウ: 適量
• エンパナーダ生地: 適量

作り方（海産物の場合）

1. エビとイカを炒める。
2. 玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
3. スパイスを加えて混ぜる。
4. 生地に具をのせ、半月形に折って端を閉じる。
5. オーブンで焼くか、揚げる。

日本でも買える手頃なアルゼンチンワイン

ここからはAmazonでも買えるアルゼンチンワインを紹介していきましょう。

是非エンパナーダと一緒にお楽しみください！

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これらのワインは、アルゼンチンの特徴ある味わいを手頃な価格で楽しむことができるため、アルゼンチンワインの入門に最適です。

今夜は少し気分を変えて南米のパリナイトいかがでしょうか。

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