アルファホール完全ガイド｜アルゼンチンの国民的菓子のレシピ・世界大会・買い方
目次
アルファフォール（Alfajor）の解説
アルファフォールは、アルゼンチンをはじめとするラテンアメリカ諸国で愛される伝統的なスイーツです。
その起源は、スペインのアラブ文化にさかのぼります。
スペイン統治時代にラテンアメリカへ伝わり、特にアルゼンチンでは国民的なおやつとして広く親しまれています。
アルファフォールは、二枚の柔らかいクッキーでドゥルセ・デ・レチェ（練乳を煮詰めたキャラメルクリーム）やジャム、チョコレートなどのフィリングを挟んだもので、外側はしばしばチョコレートや粉糖でコーティングされます。
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おやつや休日のごちそう、お祝いの場でも楽しまれ、アルゼンチンの食文化の象徴とも言えます。
アルファフォールはバリエーションが豊富で、地域や家庭によってさまざまな味や形があります。
ここでは最も伝統的なドゥルセ・デ・レチェを使ったレシピと主な観光地となっている地域のアルファフォール、また過去のアルファフォールのコンテストにおいて、出品されたアルファフォールのレシピを再現したものなどをシェアしておきます！
伝統的なアルファフォール（Alfajor）のレシピ
材料
- バター: 100g（室温に戻したもの）
- 砂糖: 150g
- 卵: 2個
- バニラエッセンス: 1小さじ
- 小麦粉: 300g
- ベーキングパウダー: 1小さじ
- ドゥルセ・デ・レチェ（市販品または自家製）: 適量
- 粉糖（オプション、装飾用）: 適量
作り方
- バターと砂糖を混ぜる: 室温に戻したバターと砂糖をボウルでクリーム状になるまでよく混ぜます。
- 卵とバニラを加える: 卵を一つずつ加え、よく混ぜた後、バニラエッセンスを加えます。
- 乾燥材料を加える: 別のボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、バターの混合物に少しずつ加えていきます。生地が滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 生地を冷やす: 生地を平らにしてラップに包み、冷蔵庫で少なくとも30分間休ませます。
- オーブンを予熱する: オーブンを180度に予熱します。
- 生地を伸ばし、形を作る: 生地を約5mmの厚さに伸ばし、好みのサイズの丸型で抜きます。
- 焼く: 生地をオーブン用トレイに並べ、12〜15分間焼きます。焼けたらオーブンから出し、完全に冷まします。
- フィリングを加える: 完全に冷めたクッキーの片面にドゥルセ・デ・レチェを塗り、もう一方のクッキーを上に重ねます。
- 装飾: お好みで粉糖を振りかけます。
この伝統的なアルファフォールは、ドゥルセ・デ・レチェの甘さと柔らかいビスケットのハーモニーが楽しめる、アルゼンチンのおやつの定番です。
是非ご家庭で自家製ドゥルセ・デ・レチェとともにお楽しみください。
地域別アルファフォールのレシピ
1. メンドーサスタイル：ワイン風味アルファフォール
材料
- バター: 100g
- 砂糖: 150g
- 卵: 2個
- バニラエッセンス: 1小さじ
- 小麦粉: 300g
- ベーキングパウダー: 1小さじ
- 赤ワインジャム: 適量
- 粉糖: 適量
作り方
基本のアルファフォールの作り方に従い、フィリングとして赤ワインジャムを使用します。
2. コルドバスタイル：ピオノノフィリングアルファフォール
材料
- バター: 100g
- 砂糖: 150g
- 卵: 2個
- バニラエッセンス: 1小さじ
- 小麦粉: 300g
- ベーキングパウダー: 1小さじ
- フルーツジャム（ピオノノ）: 適量
- 粉糖: 適量
作り方
基本のアルファフォールの作り方に従い、フィリングとしてフルーツジャムを使用します。
3. サンタフェスタイル：アルファフォール・デ・マイセナ
材料
- コーンスターチ: 200g
- 小麦粉: 100g
- バター: 100g
- 砂糖: 150g
- 卵: 2個
- バニラエッセンス: 1小さじ
- ドゥルセ・デ・レチェ: 適量
- 粉糖: 適量
作り方
小麦粉の一部をコーンスターチに置き換え、その他の手順は基本のアルファフォールと同様に行います。
コンテスト入賞スタイルの再現レシピ
1. チョコレートとオレンジのアルファフォール
材料
- バター: 100g
- 砂糖: 150g
- 卵: 2個
- オレンジの皮のすりおろし: 1個分
- 小麦粉: 300g
- ココアパウダー: 50g
- ベーキングパウダー: 1小さじ
- ドゥルセ・デ・レチェ: 適量
- ダークチョコレート: 適量
作り方
基本のアルファフォールのレシピにココアパウダーを加え、ビスケットにオレンジの皮を練り込みます。焼き上がったビスケットを冷ましてから、ドゥルセ・デ・レチェでサンドし、溶かしたダークチョコレートを上からかけます。
2. 抹茶と白チョコレートのアルファフォール
材料
- バター: 100g
- 砂糖: 150g
- 卵: 2個
- 抹茶パウダー: 2大さじ
- 小麦粉: 300g
- ベーキングパウダー: 1小さじ
- ドゥルセ・デ・レチェ: 適量
- 白チョコレート: 適量
作り方
基本のアルファフォールのレシピに抹茶パウダーを加えます。焼き上がったビスケットを冷ましてから、ドゥルセ・デ・レチェでサンドし、溶かした白チョコレートを上からかけます。
3. キャラメルと海塩のアルファフォール
材料
- バター: 100g
- 砂糖: 150g
- 卵: 2個
- 小麦粉: 300g
- ベーキングパウダー: 1小さじ
- ソルトキャラメルクリーム: 適量
- 粗塩: 少々
作り方
基本のアルファフォールのレシピに従い、フィリングとしてソルトキャラメルクリームを使用します。
完成したアルファフォールの上にわずかに粗塩を振ります。
これらのレシピは、伝統的なアルファフォールに新しい風味やクリエイティブな要素を加えることで、独自の味わいを生み出しています。
アルファフォール世界大会 (旧記事を統合)
アルファフォールとは、アルゼンチンの伝統的なお菓子で、2枚〜3枚のクッキー生地でドゥルセ・デ・レチェや、フルーツジャムなどを挟んだお菓子です。 周りをチョコでコーティングしたりして高級感を演出したものもあり、30円程度で買えるものから、一個で300円以上くらいするものまでピンからキリまで。 アルゼンチンに行くと、どこのキオスコでも必ず売っているので、観光の際は是非試してみてはいかがでしょうか。 どこでも手に入りますが、クオリティもピンキリなので一個でダメだった方も再チャレンジ・・・しすぎてしまうと太っちゃう、そんなお菓子です。
コリエンテス州で第一回世界大会開催
アルゼンチンの若者二人で提案されたアルファフォールの世界大会は第一回目にも関わらず10カ国、150社のエントリーがありました。
その中から厳選された100社が参加し全部350種類のアルファフォールがエントリー。
最高の一個を決めます。
第一回にも関わらずこの盛り上がりはすごい。
見事優勝したのがこちら
今回栄えある初代世界チャンピオンに輝いたのは、マルデル・プラタに住む職人さんが営む個人商店「Milagros del Cielo」。
優勝したMILAGROS DEL CIELOのFacebookページ
Milagros del Cieloがエントリーした作品の中の1つ、「リキュール・ムース・アルファホール」が優勝しました。
"Son 22 años de trabajo, hay mucho atrás de esto. Para mí es el premio a mucho esfuerzo, estoy feliz" 22 年間の努力がありました。 その裏には多くのことがありました。 私にとっては多くの努力が報われた賞です。 うれしいです。
受賞者のFabiana Ocaranza 氏（ファビアナ・オカランサ）
審査員の苦悩？！審査は、350種類のアルファフォールが包み紙なしで審査員に提供。 もちろん全審査員は、全350種類をしっかり試食しなければいけません。 羨ましい・・・とは思い切れないところがありますよね。 提供される順番も重要になってくるでしょうからその辺り運も味方につけないといけません。
初代王者のアルファフォール是非食べてみたいですよね。
ちょっぴりリッチなEl señol alfajor
優勝こそ逃したものの、珍しいアルファフォールとして、多くの審査員からEl señol alfajorの名があがりました。
El señol alfajorは一般的なアルファフォールとは違い普通は甘いキャラメル状のドゥルセ・デ・レチェを挟むところをレモン、ミント、ジンジャーなどをベースにした独自のレシピのフレーバーを使っており、非常にオリジナリティがあるという点が高く評価されました。
大会審査員の 1 人で毎日アルファフォールを食べるアルゼンチンのインフルエンサーFacundo Calabró（ファクンド カラブロ）は、「この大会は、一種の趣味や冗談のように始まったが、結果多くの人に認められるような、立派な大会として幕を閉じた。」とコメントしています。
Facundo Calabróさんのインスタアカウントはこちら。
ポイントFacundo Calabróさんは2020年に「失われたアルファフォールを求めて」という本を出版。 本の中ではアルファフォールがいかにアルゼンチン人のアイデンティティや物事に対する考え方に適合しているかを関連する物語や逸話を交えながら綴っています。 まさにこの大会の審査員に相応しい人物ですね。
また、会場ではもちろんアルファフォールも販売されており、世界各地のアルファフォールが一堂に会する機会とあって職人や審査員のみならず一般のお客さんも大いにアルファフォールを満喫するイベントとなりました。
これからも長く続いていけばいいですよね。
トラディショナルを狙うのか？革新的なものを狙うのか？
伝統と革新とのせめぎ合いも今後楽しみです。
この記事もいかがですか？テキスト
アルファホールとはどんなお菓子ですか
2〜3枚のクッキー生地でドゥルセ・デ・レチェやジャムを挟んだアルゼンチンの国民的菓子です。チョコレートでコーティングしたものも多く、キオスコ (売店) なら必ず置いてあります。手頃なものから高級品までの幅も魅力です。
アルファホールはどこで買えますか
アルゼンチンでは街中のキオスコとスーパーで必ず買えます。日本では輸入食品店や通販で入手でき、この記事のレシピで手作りもできます。
ドゥルセ・デ・レチェとは何ですか
牛乳と砂糖を煮詰めたキャラメル状のミルクジャムで、アルファホールの中身の定番です。当サイトにレシピ6種類の専門記事があります。
