ドゥルセ・デ・レチェ（Dulce de Leche）のレシピ6種類公開！

0512月 2023 投稿者: 青いタンゴ礁

Contents

ドゥルセ・デ・レチェの歴史
伝統的なドゥルセ・デ・レチェのレシピ
- 材料
- 作り方
ココナッツドゥルセ・デ・レチェ
ビーガン・ドゥルセ・デ・レチェ
チョコレートドゥルセ・デ・レチェ
エスプレッソドゥルセ・デ・レチェ
ナッツ入りドゥルセ・デ・レチェ
保存容器

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ドゥルセ・デ・レチェの歴史

ドゥルセ・デ・レチェは、ラテンアメリカのキャラメル風ソースで、特にアルゼンチンやウルグアイで非常に人気があります。

その起源ははっきりしていませんが、19世紀初頭にスペイン人によって伝えられたとされています。

ドゥルセ・デ・レチェの名前はスペイン語で「ミルクの甘いもの」という意味で、その名の通り、牛乳と砂糖を長時間煮詰めて作られます。

アルゼンチンではジャムやはちみつの代わりに日常的にパンに塗ったりして食べるのが人気！

今回のレシピではまず基本となる伝統的なレシピを紹介します。

風味やアレンジはすべて伝統レシピにアレンジを加える形になるので、いくつかのアイディアを紹介します。

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伝統的なドゥルセ・デ・レチェのレシピ

材料

牛乳: 4リットル（フレッシュで高品質のものが理想的）
砂糖: 1kg
バニラのさや: 1本（さやを縦に裂いて中の種を取り出す）
ナトリウム重炭酸塩（重曹）: 小さじ1/2

バニラのさやの代わりに、バニラエッセンスやエクストラクトを使用することができます。

エッセンスやエクストラクトはより濃厚なバニラ風味を提供し、手軽に使用できます。使用量の目安としては、約1〜2ティースプーン程度が適切です。

作り方

準備:
- 牛乳を大きな重底の鍋に注ぎます。この段階で鍋のサイズが重要です。大量の液体を煮詰めるため、広くて深い鍋が最適です。
牛乳と砂糖を混ぜる:
- 砂糖を牛乳に加え、中火で温めます。砂糖が完全に溶けるまで、木べらでゆっくりとかき混ぜます。
バニラと重曹の添加:
- バニラのさやと種、そして重曹を加えます。バニラのさやは、最終的な風味を豊かにするために使用します。重曹は、牛乳のタンパク質を分解し、キャラメル化を促進します。
煮詰める:
- 混合物を沸騰させずに、ゆっくりと煮詰めます。このプロセスは通常、2〜3時間かかります。煮詰める過程で、表面にできる泡や膜を定期的に取り除くことが重要です。
混ぜ続ける:
- 混合物が濃厚になり、金色に変わるまで、定期的にかき混ぜ続けます。火加減は非常に重要で、弱火を維持する必要があります。煮詰めすぎると焦げる恐れがあるため注意が必要です。
完成:
- ドゥルセ・デ・レチェがしっかりとした濃度になり、スプーンで線を引いた時に線が保たれる程度まで煮詰めます。完成したら、バニラのさやを取り除きます。
冷却:
- 鍋を火から下ろし、ドゥルセ・デ・レチェを室温で冷まします。その後、冷蔵庫でさらに冷やして固めます。
保存:
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。通常、数週間から数ヶ月間は保存可能です。