はちみつの種類と効能｜非加熱と加熱の見分け方
目次
はちみつの種類は「どの花か」で決まる
はちみつの違いは、蜂が集めた花の違いです。ここを押さえると、棚の前で迷わなくなります。
大きく2つに分かれます。ひとつの花からだけ採れた単花蜜と、複数の花が混じった百花蜜です。単花蜜は花ごとの個性がはっきり出て、百花蜜は季節と土地の混ざり合った味になります。値段が高いのはたいてい単花蜜ですが、料理に使うなら百花蜜のほうが合うこともあります。
アカシア
色が薄く、味が穏やかで、結晶しにくいのが特徴です。クセがないので、はちみつが苦手な人でも入りやすい。飲み物に溶かす用途に向きます。
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クローバー
世界でいちばん流通している種類です。淡い色と素直な甘さで、パンにもヨーグルトにも合います。標準として味を覚えておくと、他が比べやすくなります。
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オレンジやレモンなど柑橘
花の香りがそのまま残ります。香りを楽しむはちみつなので、加熱せずにそのまま使うほうが持ち味が出ます。
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そば
色が濃く、香りが強く、鉄分を思わせる独特の風味があります。好みが割れますが、はまる人ははまります。
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ユーカリ
やや薬草のような香りがあります。アルゼンチンやオーストラリアで多く採れます。
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はちみつに何が入っているのか
はちみつの成分は、8割ほどが糖分です。ただし砂糖 (ショ糖) とは形が違います。
みつばちが体内の酵素でショ糖を分解し、果糖とぶどう糖という単糖に変えています。単糖はそれ以上分解する必要がないため、胃腸に負担をかけずに吸収されます。運動の前後や、食欲がないときに勧められるのはこのためです。
残りの2割に、水分と、微量の成分が入っています。ビタミンB群、カリウム、カルシウム、鉄、そしてポリフェノールとアミノ酸です。量としては多くありませんが、砂糖にはまったく含まれないものです。
そしてもうひとつ、グルコン酸と過酸化水素があります。みつばちの酵素が糖を分解する過程で生じるもので、これがはちみつが腐りにくい理由です。古代の遺跡から出た数千年前のはちみつが食べられる状態だった、という話は、この性質によります。
効能として知られていること
はちみつについて、比較的よく調べられているのは次の点です。
咳をやわらげる働きが報告されています。小児の夜間の咳について、就寝前のはちみつが症状を軽くしたとする研究が複数あり、いくつかの国の診療の手引きでも触れられています。
傷の手当てに使われることがあります。医療用に精製されたはちみつが、火傷や創傷の被覆材として実際に用いられています。水分を引き寄せる性質と、先に触れた過酸化水素の働きによるものです。ただしこれは医療用に管理されたもので、食品のはちみつを傷に塗ることは勧められません。
のどの不快感については、粘膜を覆って刺激をやわらげる働きが説明として挙げられます。温かい飲み物に溶かす使い方はここに当たります。
いっぽうで、はちみつを薬の代わりにはできません。糖分であることに変わりはなく、量を摂れば血糖にも体重にも影響します。1日に大さじ1杯から2杯が目安とされます。
1歳未満には与えないでください
これは効能の話より先に知っておくべきことです。
はちみつには、ボツリヌス菌の芽胞がまれに含まれます。大人の腸内では他の細菌に阻まれて増えませんが、腸内細菌叢が未熟な乳児では増えて毒素を作ることがあります。乳児ボツリヌス症といい、日本でも死亡例が出ています。
加熱しても芽胞は死にません。焼き菓子に入っていても同じです。1歳の誕生日までは、はちみつを含むものを与えないでください。
温度で何が変わるか
はちみつの酵素は熱に弱く、およそ40度を超えると徐々に失われます。60度を超えると短時間で壊れます。
つまり、熱い紅茶に入れると、非加熱を選んだ意味のかなりの部分が消えます。飲み物に入れるなら、少し冷ましてからにしてください。人肌からぬるめの範囲であれば残ります。
味も変わります。加熱すると香りの成分が飛び、単純な甘さに寄ります。花ごとの個性を味わいたいなら、そのまま口に入れるか、パンやヨーグルトに載せる形が向きます。
結晶するのは品質が悪いからではない
白く固まったはちみつを、傷んだと思って捨ててしまう人がいます。逆です。
結晶はブドウ糖が析出する自然な現象で、ブドウ糖の比率が高い種類ほど早く固まります。純度が高く、加熱処理をしていないはちみつほど結晶しやすいという関係すらあります。40度から50度の湯せんでゆっくり戻せば元に戻ります。電子レンジで一気に加熱すると香りが飛ぶので避けてください。
非加熱と加熱の見分け方
商品の表示を見ます。「非加熱」「生はちみつ」「Raw Honey」と書かれているものは、酵素と香りを残すために高温処理をしていません。書かれていないものは、結晶を防ぎ流通させやすくするために加熱されていることが多くなります。
どちらが良いかは用途によります。香りを楽しむなら非加熱、料理に混ぜてしまうなら加熱品で十分です。値段の差はここから来ています。
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アルゼンチンのはちみつ生産の概要
アルゼンチンは南米を代表するはちみつ生産国で、パタゴニア地方をはじめとする広大な国土でミツバチが活躍しています。
アルゼンチンのはちみつには個性的な種類が数多くあります。
本記事では、アルゼンチンの主要なはちみつの種類とその特徴、さらには選び方のポイントを解説します。
アルゼンチンを代表する主なはちみつの種類
アルゼンチンの代表的なはちみつには、エウカリプタス、オレンジブロッサム、パタゴニア、ソバはちみつなどがあります。
エウカリプタスはちみつはメンソールの香りが、オレンジブロッサムはちみつはフローラルな香りが特徴です。
パタゴニアはちみつは混合花から、ソバはちみつはソバの花から採れる希少なはちみつです。
それぞれの特徴と使い道の違い
- エウカリプタスはちみつは、メンソールのさわやかな香りが特徴。発汗作用があるので、風邪の時に飲むのに適している。
- オレンジブロッサムはちみつは、爽やかな酸味があり、紅茶や緑茶との相性が良い。デザートにかけるのにもおすすめ。
- パタゴニアはちみつは、花の種類が混ざった複雑な味わい。トーストやヨーグルトにかけて味わうのがおすすめ。
- ソバはちみつは、コクと強い香りが特徴。ドリンクに混ぜると風味が効く。
エウカリプタスはちみつは発汗作用があり、風邪の時に。
オレンジブロッサムはちみつは紅茶やデザートに。
パタゴニアはちみつはトーストやヨーグルトに。
ソバはちみつはドリンクに混ぜるのがおすすめです。
購入時のポイント - 表示を確認しよう
アルゼンチンはちみつの購入時には、原産地表示と成分表示の2点を必ず確認しましょう。
地域名や生産者名で産地が分かるか、そして添加物が入っていない純粋なはちみつかをチェックします。
表示を確認することで、本物のアルゼンチンはちみつを手に入れられます。
アルゼンチンはちみつの選び方と活用術
アルゼンチンはちみつの選び方は用途に合わせて。
料理には少量で風味をプラス。
入浴剤としてもおすすめです。
保存は冷暗所がベスト。
固さが気になる時は温めてから使うとよいでしょう。
上手に活用してアルゼンチンはちみつの魅力を引き出しましょう。
アルゼンチンのはちみつには、固形タイプと液状タイプがあります。
固形タイプは結晶化した固形状で扱いやすく、液状タイプはクリーム状でスプレッドしやすいのが特徴です。
用途に合わせて選ぶのがおすすめで、固形なら料理用として、液体ならパンに塗ったり紅茶に混ぜたりして活用するといいでしょう。
日本からアルゼンチン産のはちみつを購入する場合は、専門店のほか、海外通販サイトを利用する方法があります。
商品の表示をしっかり確認し、信頼できるサイトから購入することをおすすめします。アルゼンチンの個性的なはちみつをぜひ味わってみてください。
よくある質問
はちみつの効能には何がありますか
咳をやわらげる働きが報告されており、小児の夜間の咳について就寝前のはちみつが症状を軽くしたとする研究が複数あります。のどの粘膜を覆って刺激をやわらげる働きも挙げられます。薬の代わりにはなりません。
砂糖と何が違いますか
みつばちの酵素でショ糖が果糖とぶどう糖に分解されているため、胃腸に負担をかけずに吸収されます。ビタミンB群やカリウム、ポリフェノールなど、砂糖には含まれない微量の成分も入っています。
1日にどのくらいまでですか
大さじ1杯から2杯が目安です。糖分であることに変わりはないため、量を摂れば血糖にも体重にも影響します。
赤ちゃんに与えてもよいですか
1歳未満には与えないでください。ボツリヌス菌の芽胞がまれに含まれ、腸内細菌叢が未熟な乳児では毒素を作ることがあります。加熱しても芽胞は死にません。
熱い飲み物に入れてもよいですか
酵素は40度を超えると徐々に失われ、60度を超えると短時間で壊れます。非加熱を選んだ意味を残したいなら、少し冷ましてから入れてください。
結晶したものは品質が悪いのですか
違います。ぶどう糖の割合が高いはちみつほど結晶しやすく、むしろ加工されていない証拠になります。40度以下の湯せんで戻せます。
非加熱かどうかはどう見分けますか
表示を見ます。純粋はちみつ、生はちみつ、raw honey といった記載と、加熱の有無の説明があるものを選びます。結晶しているものは非加熱である可能性が高くなります。
