【スポーツ観戦にはチョリパン（Choripán）】チョリソー作り方から徹底解説

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チョリパン（Choripán）の歴史

チョリパンは、アルゼンチンの労働者階級の間で人気を博した料理です。

その起源は19世紀にさかのぼりますが、特に20世紀にアルゼンチンが肉の大生産国としての地位を確立した際に、広く普及しました。

チョリパンは、その名の通り「チョリソ（chorizo：ソーセージ）」と「パン（pan）」から成るシンプルな料理です。

チョリソは豚肉や牛肉、スパイスで作られる伝統的なソーセージで、ジューシーで風味豊かです。

パンにチョリソを挟み、しばしばチミチュリソースを添えて提供されます。

チョリパンは、アルゼンチンのサッカー試合やコンサート、公園など、さまざまな野外活動で一般的に見られるストリートフードです。

手軽で経済的、そして美味しいことから、幅広い層に愛されています。

基本的なチョリパンのレシピ

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基本的にはチョリソーを上手に焼いて挟めばOK！

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材料

• チョリソ（アルゼンチン式ソーセージ）: 4本
• バゲットまたはホットドッグ用のパン: 4本
• オプション（チミチュリソース）:
  • パセリ: 1カップ（みじん切り）
  • ニンニク: 2片（みじん切り）
  • 唐辛子フレーク: 小さじ1
  • オリーブオイル: 100ml
  • 酢: 3大さじ
  • 塩: 少々

作り方

1. チョリソの準備: チョリソを縦半分に切り、内側を下にしてグリルまたはフライパンで焼きます。外側がカリッとし、内側が十分に火が通るまで焼きます。
2. パンの準備: パンは中を少しくり抜き、軽くトーストします。
3. チミチュリソースの作成: パセリ、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、酢、塩を混ぜ合わせてソースを作ります。
4. 組み立て: パンの上にチョリソをのせ、チミチュリソースをかけて完成です。

チョリパンは、そのシンプルさが魅力であり、素材の良さが直接味に反映される料理です。

ソーセージの質や焼き加減、そしてチミチュリソースの風味が、この料理の鍵となります。

こだわり派のためのチョリソー作り

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必要な材料

• 豚ひき肉: 1kg
• 牛ひき肉: 500g
• 豚脂（さいの目切り）: 250g
• パプリカ（甘口）: 2大さじ
• 唐辛子（辛口）: 1大さじ（お好みで調整）
• ニンニク（みじん切り）: 4片
• 塩: 大さじ1
• コショウ: 小さじ1
• ナツメグ: 小さじ1/2
• 赤ワイン: 100ml
• 天然腸（ソーセージケーシング）

作り方

1. 材料の準備: 全ての材料を室温に戻します。特に、ソーセージケーシングは水で洗ってから、柔らかくなるまで水に浸しておきます。
2. スパイスと肉の混合: 大きなボウルに豚ひき肉と牛ひき肉を入れ、パプリカ、唐辛子、ニンニク、塩、コショウ、ナツメグを加えます。赤ワインを注ぎ、よく混ぜ合わせます。
3. ソーセージケーシングの充填: ソーセージスタッファーを使用して、天然腸に肉の混合物を充填します。充填する際は、空気が入らないように注意し、適切な圧力で均一に充填します。
4. チョリソーの成形: 充填した肉の長さを約15cmほどにし、ねじってチョリソーの形にします。全ての肉が充填されるまでこの作業を繰り返します。
5. 乾燥: チョリソーを冷暗所で吊るし、表面が乾燥するまで数日間寝かせます。これにより、味がなじみ、食感が向上します。
6. 保存: 乾燥後、チョリソーは冷蔵庫で保存し、使用するまで冷やしておきます。

注意点

• 衛生管理: 手作りソーセージは衛生管理が非常に重要です。すべての器具や作業面は清潔に保ち、材料は新鮮なものを使用してください。
• スパイスの調整: スパイスはお好みで調整可能です。甘口や辛口のパプリカの量を変えることで、味の強さや辛さを調整できます。

このレシピにより、ご自宅でアルゼンチンスタイルの本格的なチョリソーを作ることができます。

チョリソーはチョリパンの主役として、その風味と質が料理全体の味を大きく左右するため、手作りにこだわることで、より満足度の高い料理を楽しめるでしょう。

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青いタンゴ礁秘伝のチョリパンソース

チョリパンにぴったりなソースをいくつか考案しましょう。これらのソースはチョリパンの味を引き立て、より豊かな食体験を提供します。

1. クラシック・チミチュリ

• 材料: パセリ（みじん切り）、ニンニク（みじん切り）、オリーブオイル、赤ワイン酢、唐辛子フレーク、塩、コショウ
• 作り方: 全ての材料を混ぜ合わせます。数時間寝かせると、味が馴染んでより美味しくなります。

2. スモーキー・バーベキューソース

• 材料: ケチャップ、リンゴ酢、蜂蜜、パプリカ、スモークパプリカ、ニンニクパウダー、塩、黒コショウ
• 作り方: 全ての材料を小鍋に入れ、中火で煮詰めてとろみがつくまで混ぜます。

3. アルゼンチン風サルサ・クリオージャ

• 材料: トマト（みじん切り）、玉ねぎ（みじん切り）、赤ワイン酢、オリーブオイル、パセリ、塩、コショウ
• 作り方: トマトと玉ねぎを混ぜ、残りの材料を加えてよく混ぜます。

4. グリーン・アボカドソース

• 材料: 熟したアボカド、ライムの汁、コリアンダー、ニンニク、オリーブオイル、塩、コショウ
• 作り方: 全ての材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。

5. スパイシー・マヨネーズ

• 材料: マヨネーズ、スリラチャソース（または他のホットソース）、レモン汁、にんにくパウダー
• 作り方: 全ての材料を混ぜ合わせます。辛さはスリラチャソースの量で調整できます。

これらのソースは、チョリパンに様々な味わいと深みを加えることができます。クラシックなチミチュリから、少し変わり種のアボカドソースまで、バラエティ豊かな選択肢を提供することで、チョリパンの楽しみ方を広げることができます。それぞれのソースはチョリパンだけでなく、他の料理にも応用可能です。